Tjock, mättande äggakaka med knaperstekt sidfläsk, rårörda lingon och precis så mycket fläskfett som krävs för att en skånsk klassiker ska smaka som den ska.
4 portioner45 min total tidMedel svårighet
Skånsk äggakaka – rejäl, gyllene och utan trams
Skånska klassiker · 4 portioner · 45 min
Barklands kommentar
Äggakaka ska vara tjock, gyllene och stadig nog att bära ett ordentligt lass fläsk. Den ska inte ligga på tallriken och be om ursäkt. Lägg på lingonen, sätt fram pannan och låt folk bli mätta.
Gör så här
Tips
Börja med mjöl och halva mjölken — då slipper du klumpar.
Använd en panna på cirka 28 cm. För liten ger tjock och rå kaka, för stor ger pannkaka.
Spara fläskfettet. Det är en del av receptet, inte ett olycksfall.
Dra den stelnade smeten från kanten mot mitten så att den lösa smeten får gräddas.
Vänd utan att tveka. Kontrollera att kakan lossnat och är stadig — sedan är det bara att köra.
Lingonen behövs. Syran och sötman balanserar fläsket och äggakakan.
Kortversion: Stek fläsket och spara fettet. Vispa smeten. Grädda långsamt och dra smeten från kanten mot mitten. Vänd med självförtroende. Lägg på fläsket och servera med lingon.
Allergener: Ägg, Mjölk, Gluten
Passar till: Rårörda lingon, en kall öl eller mjölk — och extra svartpeppar för den som vill.
