Många missar i köket handlar om för låg värme och för blött kött. Torka av köttet ordentligt, låt pannan bli riktigt het, stek utan att peta för mycket och låt köttet vila efteråt. Så blir stekytan fin och köttet saftigt.
Torka av köttet
Fukt på ytan gör att köttet ångkokar istället för att stekas. Klappa köttet torrt med hushållspapper innan det går ner i pannan — det ger en jämnare och finare stekyta.
Het panna, och rör inte i onödan
Låt pannan bli ordentligt het innan köttet läggs i. Stek på hög eller medelhög värme beroende på styckningsdetalj och lägg köttet i ett torrt lager utan att trängas.
Låt köttet ligga stilla tills det släpper naturligt från pannan. Petar man för tidigt river man sönder ytan som annars skulle ha stekts fin.
Säker innertemperatur
Köttfärs och fågel ska genomstekas. Använd termometer och kontrollera att den kallaste delen nått minst 70 °C; förlita dig inte på färgen. Följ förpackningens anvisningar när sådana finns.
Vila köttet
Låt köttet vila några minuter, löst täckt med folie, innan det skärs upp. Under vilan omfördelas vätskan i köttet — skär man för tidigt rinner stekskyn bara ut på skärbrädan istället för att stanna kvar i köttet.