Det finns inget exakt facit för hur mycket mat en buffé behöver — det beror på hur många rätter som serveras, om buffén är hela måltiden eller bara en del av kvällen, och om det kommer efterrätt. Nedan är riktvärden att utgå från, inte en garanti.
Så räknar du om
Lägg gärna på 10 procent extra på de riktvärden som gäller för säkerhets skull — det är sällan ett problem att det blir lite över, men desto tråkigare om det tar slut för tidigt.
Räkna ner mängden per person med ungefär 10 procent om en stor andel av gästerna är barn, eller om buffén serveras sent på kvällen efter att gästerna redan ätit något annat.
Fler rätter på bordet gör i regel att var och en äter mindre av varje enskild rätt — så vid 5–6 rätter kan varje post i tabellen minskas något, medan en enklare buffé med bara två rätter kan behöva högre mängder per kategori.
Riktvärden per person vid en buffé som är kvällens huvudmåltid
| Kategori | Riktvärde per person | Kommentar |
|---|
| Kött/fisk (huvudprotein) | ca 150–200 g | Räkna i den övre delen om det bara finns en proteinkälla |
| Tillbehör (potatis, sallad, grönt) | ca 200–250 g totalt | Fördelat på flera olika tillbehör |
| Bröd | 1–2 skivor eller en bit | Mer om buffén är enklare eller kallare |
| Sås/dressing | ca 0,5–1 dl | Räkna högre vid flera såser att välja mellan |
| Efterrätt (om den serveras) | 1 portion, ca 100–150 g | Räknas separat, inte inräknat i huvudmåltiden ovan |
Förutsättningar: 3–4 rätter på bordet, buffén är enda måltiden och det serveras en efterrätt separat. Är buffén ett mellanmål eller kompletteras av fler rätter kan mängderna per kategori minskas. Är det ingen efterrätt alls, räkna gärna 10–15 % mer på huvudkomponenterna.
