Mat & recept · 1 min läsning
Säsongens första sparris
Av Barkland · 2 maj 2026
Sparrissäsongen i Sverige är kort, ungefär från slutet av april till midsommar. När den väl är här bör den behandlas därefter — hellre som en egen rätt eller ett tydligt tillbehör än ihopblandad med en massa andra grönsaker.
Grön eller vit sparris
Grön sparris skjuter upp ovan jord och innehåller klorofyll, vilket ger den en friskare, lite mer bitter smak. Den behöver bara skalas i nedre delen, om alls.
Vit sparris odlas övertäckt med jord eller plast så att den aldrig utsätts för ljus och därför förblir vit. Den är mildare och sötare i smaken men har en fastare, mer trådig yta som behöver skalas ordentligt hela vägen upp under toppen.
Bryt eller skala
Böj sparrisstjälken försiktigt nära den nedre änden — den knäcker naturligt där den träiga, sega delen slutar och den möra delen börjar. Det är ett enkelt sätt att slippa den svampiga eller sega änden.
Vit sparris skalas alltid med en potatisskalare, från strax under toppen och nedåt, eftersom hela ytskiktet är segt.
Koka, stek eller grilla
Kokning: lägg sparrisen i lätt saltat, kokande vatten. Grön sparris tar ofta bara 2–4 minuter beroende på tjocklek, vit sparris behöver längre tid, gärna 8–12 minuter, eftersom den ska bli mör rakt igenom.
Stekning: stek sparrisen i smör eller olja på medelhög värme några minuter tills den fått lite färg och precis blivit mör — bra för grön sparris som ska behålla tuggmotstånd.
Grillning: pensla med olja och grilla några minuter under vändning tills ytan fått grillmärken och sparrisen är mör men fortfarande har en viss spänst.
Vad passar till
Klassiska följeslagare är brynt smör, hollandaisesås, hyvlad parmesan, kokt ägg, skinka eller ett löskokt ägg. Sparris fungerar både som förrätt för sig själv och som tillbehör till fisk och ljust kött.
